Кулинарный мастер-класс «Стейки и мясные деликатесы» (из Изборска)

Блок 1. Знакомство и вводная часть (15 минут) Приветствие, знакомство, техника безопасности: правила работы с грилем и острыми ножами, базовые нормы санитарии Короткий рассказ о ферме и мясе: откуда берутся стейки, породные особенности коров, принципы откорма и выдержки Обзор инструментов: гриль и мангал, термометры, разделочные доски, ножи Блок 2. Теория стейков (20 минут) Виды отрубов: рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон. Разница в структуре, жирности и вкусе. Демонстрация образцов в охлаждённом виде Степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Визуальные и тактильные ориентиры Подготовка мяса: зачем стейку «подышать», как правильно солить и перчить, какую роль играют масло и травы Блок 3. Практическая подготовка (25 минут) Каждый участник получает свой стейк (или работает в паре, если стейков мало). Разделка и проверка качества. Заправка стейка: соль, перец, масло, травы по выбору — розмарин, тимьян, чеснок Разогрев гриля и мангала: контроль температуры, распределение углей, проверка зоны прямого и непрямого жара Блок 4. Жарка стейков и контроль прожарки (30–40 минут) Каждый участник жарит свой стейк под наблюдением шеф-инструктора. Блок 5. Гарниры и соусы (20 минут) Пара простых и быстрых гарниров, которые можно приготовить параллельно со стейком или сразу после него Блок 6. Дегустация и сервировка (20–30 минут) Советы, как красиво подать стейк с гарниром, подобрать зелень и специи для финального штриха Дегустация: участники пробуют свои стейки, сравнивают степени прожарки и вкусы. Обсуждение: что получилось лучше, какие ошибки встречались, как их избежать в следующий раз. В финале я раздам памятки по степеням прожарки, список специй, чек-лист для домашней жарки стейков. А также помогу сделать фото на фоне фермы и с готовым блюдом.

Мастер-класс проходит в деревне Подлесье на открытой кухне Добраться можно на автомобиле, такси или автобусе. Расстояние: от Изборска — 10 км, от Печор — 10 км, от Пскова — 40 км Возможен индивидуалный трансфер из Изборска или Печор. Подробности уточняйте в переписке Оптимальный возраст участников 16+. При сопровождении взрослого допускается 10+. В стоимость входят все продукты и инвентарь

у деревни Подлесье